芜湖县：“寿记”糕点制作技艺-芜湖市第四批市级非遗名录项目
芜湖县：“寿记”糕点制作技艺
[铁画网讯]“寿记”糕点工艺系祖传技艺，至少已经历四代。由第三代传承人齐先寿开创的芜湖县“寿记”食品厂建于1995年，是湾沚老字号企业。该厂糕点纯手工制作，讲求质量为上，注重信誉与品牌效应。改革开放以来，“寿记”糕点实现了长足发展。营销的各种糕点达10余种，且前景看好，备受欢迎，尤其是方片糕、绿豆糕、密仁糕、酥糖、月饼、麻饼更是脍炙人口。
“寿记”糕点在选料、用料、工艺制作、风味、时令品种以及生产经营上，均有独特之处。不添加疏松剂，而是采用了一种较为理想的工艺性疏松手段，具有独特的风格。例如，在工艺制作上，制口酥皮部分的水油面团采用温水调制，使部分麦淀粉糊化，体积膨大，黏度增强，筋力减弱，采用小包油酥的工艺折叠；馅料制备上，不加水分，制品的货架寿命较长，是一种与众不同的独特传统工艺。
“寿记”糕点系纯手工制作，其生产的糕点具有很高的营养价值,具有典型的江南地方特色，主要表现在：地方风味，饼糕并重；天然色香，食用安全；选料讲究，滋补强身；应时细点，时令性强。（专注芜湖铁画设计、定制、生产——徽艺坊铁画收集整理）
